Наливка из яблок: три рецепта

Сладкая и ароматная, немного терпкая или лёгкая, крепкая или безалкогольная – яблочная наливка станет настоящим украшением праздничного стола или дополнением к повседневным блюдам. 

Для приготовления напитка понадобятся спелые фрукты. Лучше всего обратить внимание на сорта с самым большим содержанием сахара – к примеру, грушовку, шафран и белый налив. Кислые и терпко-кислые сорта тоже подходят для приготовления домашних напитков (они получаются менее сладкими и с оригинальным привкусом).
Чаще всего наливку делают из летних сортов, но при желании можно поэкспериментировать и с осенними.
Эстетическая привлекательность плодов здесь не важна, в любом случае их понадобится измельчить. 
Пренебрегать очисткой яблок от гнили и оставлять для напитка подпорченные плоды не стоит. Это не лучшим образом сказывается на вкусе готовой наливки.

Классический рецепт с водкой
Самый простой способ приготовить яблочную наливку – выбрать классический рецепт. Для напитка понадобятся следующие ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• водка – 1л;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 0,3 кг.

Выбирать водку класса люкс не обязательно. Для наливки вполне подойдёт алкоголь средней ценовой категории. Однако сильно экономить на этом «компоненте» и использовать водку сомнительного качества тоже не стоит.
Чистить яблоки от кожуры желательно, но не обязательно. Кожура придаёт готовой настойке более насыщенный аромат, поэтому её можно оставить. 

Порядок приготовления наливки:

1. Нарезать фрукты небольшими кусочками;
2. Переложить яблоки в стеклянную банку;
3. Залить водкой (она должна полностью покрывать кусочки яблок);
4. Накрыть банку тканью и поставить в теплое место (оптимальный вариант – шкафчик с открытыми полками);
5. Оставить банку на 14 дней (периодически встряхивать, но не открывать);
6. По истечении двух недель профильтровать настой;
7. Смешать сахар с водой и довести до кипения в сотейнике, чтобы получился сироп;
8. Влить отфильтрованный настой в сироп и подержать на небольшом огне пару минут;
9. Готовую наливку перелить в бутылку и убрать в холодильник на сутки.

Наливка готова. Её можно дегустировать и подавать к столу. По этому рецепту получается напиток средней крепости (около 16-18 градусов) с лёгким фруктовым вкусом и нежным летним ароматом. Достойная и доступная замена для вина.

Яблочная наливка без алкоголя
Приготовить напиток из яблок можно и без применения водки, спирта, самогона и алкоголя в целом.

Рецепт предельно прост: понадобятся только сахар и яблоки (соотношение компонентов 1:4).
Пошаговая инструкция выглядит так:

1. очистить и нарезать яблоки;
2. пересыпать кусочки яблок в стеклянную банку (или банки), засыпать сахаром;
3. накрыть банку марлей и поместить в солнечное место;
4. дождаться начала брожения;
5. через неделю после начала брожения переместить ёмкость в тёмное сухое помещение (или, к примеру, в шкаф);
6. настаивать наливку 6-8 недель (периодически помешивая).

Долгое ожидание будет ненапрасным. Готовая наливка получается очень вкусной, нежного золотистого оттенка, с приятным летним ароматом. Идеальное дополнение к десерту и лёгким блюдам.

Пряный напиток для ценителей оригинального вкуса
При желании можно приготовить яблочную наливку с добавлением пряностей. Если правильно подобрать пропорции и смешать ингредиенты в строгом соответствии с рецептом, получится необычный напиток. В таких наливках лёгкая кислинка сочетается с основным сладким яблочным вкусом, подчёркнутым пряностями.
Для наливки потребуются:

• яблоки – 10 штук (крупных);
• водка – 1,5 л (можно использовать разбавленный водой пищевой спирт);
• сахар – 0,2 кг;
• корица – 2 гр;
• кориандр (порошок) – 1 гр;
• гвоздика – 0,5 гр сушёных листьев;
• миндаль – 5 гр.

Инструкция по приготовлению:

1. натереть яблоки на средней тёрке;
2. поместить натёрые яблоки в стеклянную банку и залить водкой;
3. оставить на 1 неделю;
4. приготовить сироп из отфильтрованного настоя с добавлением сахара, воды и специй;
5. настаивать настой еще 2 недели;
6. процедить готовую настойку и разлить по бутылкам.

Существует множество рецептов яблочных наливок. Научившись готовить один из классических вариантов, можно поэкспериментировать, создавая свои уникальные рецепты.