Дымляма - накормит и согреет!

Готовим овощное рагу по-узбекски

Про богатство среднеазиатской кухни знают многие, если не все. А уж об узбекской кухне и говорить нечего! Здесь приготовление пищи давно стало настоящим искусством, достоинства которого признают даже самые взыскательные гурманы. Чего стоит только один плов, в приготовлении которого узбекские кулинары достигли самых высочайших вершин, бесподобным вкусом которого просто  нельзя не восхищаться: как такое вообще можно сделать?!  Но не пловом единым славится кухня этой солнечной республики. Басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб - про каждое из этих блюд достойно того, чтобы о нем слагали оды и песни.  

Но сейчас мы расскажем вам о том, как готовится дымляма (или димлама) - вкуснейшее оригинальное овощное рагу, которое согревает  и тело, и душу. Конечно, любое узбекское блюдо, согласно канонам, следует готовить в уютном фруктовом саду, во вместительном казане и на живом огне. Но можно попробовать это сделать и в городской квартире, ограничившись небольшой кухней и газовой плитой. Главное - чтобы были желание и вдохновение. Любое блюдо по-настоящему удается только тогда, когда его готовят с любовью. Дымляма - не исключение. 

Итак, за дело!

 
Что потребуется (в расчете на 2-3 порции)?

• Баранина на косточке - 700 г.
• Картофель - 4 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Перец болгарский - 2 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Капуста - 100 г.
• Помидоры - 2 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Лук репчатый - 3 шт.
• Специи для жарки мяса
• Зира сухая
• Кориандр
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Соль
• Базилик
• Зелень

Как готовить?

• Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками и укладываем на дно казана (либо другой глубокой) посуды. Жир можно заменить  растительным  маслом (две столовых ложки).
• Затем кладем мясо. При это не забываем: чем его больше, тем блюдо будет вкуснее. Добавляем  соль, перец и специи. Сверху насыпаем нарезанные кольцами морковь и третью часть лука. Снова солим и кладем несколько зубчиков чеснока.
• Приступаем к третьему слою: крупно порезанная зелень и кольца баклажанов. Солим и перчим.
• Четвертый слой: болгарский перец и лук, можно положить стручок острого перца. Затем нарезанные крупными кольцами помидоры. Солим. Перчим. Кладем зелень и лук. Слегка трамбуем, чтобы овощи лежали плотнее.
• После этого кладем картофель, посыпаем его специями и солью. Добавляем чеснок (можно неочищенный). 
• И - последний аккорд. Слой крупно нарезанной капусты, которая закрывает собой все остальные овощи.
• Накрываем казан крышкой. Сверху наматываем мокрое полотенце - это делается для того, чтобы сохранялась жидкость. Доводим до кипения, ставим огонь  на минимум и тушим в течение 2,5 часов.
• Готовые овощи выкладываем на блюдо в обратной последовательности:  сначала капуста, в конце  мясо.  Посыпаем  зеленью и базиликом. Блюдо готово! Сразу подаем к столу, потому что дымляму надо есть непременно в горячем виде - только тогда вы сможете в полной мере насладиться ее неповторимым вкусом.

Приятного аппетита!