Овощное рагу дымляма по-узбекски | Рецепт приготовления

Дымляма - накормит и согреет!

Готовим овощное рагу по-узбекски

Про богатство среднеазиатской кухни знают многие, если не все. А уж об узбекской кухне и говорить нечего! Здесь приготовление пищи давно стало настоящим искусством, достоинства которого признают даже самые взыскательные гурманы. Чего стоит только один плов, в приготовлении которого узбекские кулинары достигли самых высочайших вершин, бесподобным вкусом которого просто нельзя не восхищаться: как такое вообще можно сделать?! Но не пловом единым славится кухня этой солнечной республики. Басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб - про каждое из этих блюд достойно того, чтобы о нем слагали оды и песни.

Но сейчас мы расскажем вам о том, как готовится дымляма (или димлама) - вкуснейшее оригинальное овощное рагу, которое согревает и тело, и душу. Конечно, любое узбекское блюдо, согласно канонам, следует готовить в уютном фруктовом саду, во вместительном казане и на живом огне. Но можно попробовать это сделать и в городской квартире, ограничившись небольшой кухней и газовой плитой. Главное - чтобы были желание и вдохновение. Любое блюдо по-настоящему удается только тогда, когда его готовят с любовью. Дымляма - не исключение.

Итак, за дело!

Что потребуется (в расчете на 2-3 порции)?

Баранина на косточке - 700 г.
Картофель - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Баклажан - 1 шт.
Капуста - 100 г.
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 1 головка
Лук репчатый - 3 шт.
Специи для жарки мяса
Зира сухая
Кориандр
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль
Базилик
Зелень

Как готовить?

Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками и укладываем на дно казана (либо другой глубокой) посуды. Жир можно заменить растительным маслом (две столовых ложки).
Затем кладем мясо. При это не забываем: чем его больше, тем блюдо будет вкуснее. Добавляем соль, перец и специи. Сверху насыпаем нарезанные кольцами морковь и третью часть лука. Снова солим и кладем несколько зубчиков чеснока.
Приступаем к третьему слою: крупно порезанная зелень и кольца баклажанов. Солим и перчим.
Четвертый слой: болгарский перец и лук, можно положить стручок острого перца. Затем нарезанные крупными кольцами помидоры. Солим. Перчим. Кладем зелень и лук. Слегка трамбуем, чтобы овощи лежали плотнее.
После этого кладем картофель, посыпаем его специями и солью. Добавляем чеснок (можно неочищенный).
И - последний аккорд. Слой крупно нарезанной капусты, которая закрывает собой все остальные овощи.
Накрываем казан крышкой. Сверху наматываем мокрое полотенце - это делается для того, чтобы сохранялась жидкость. Доводим до кипения, ставим огонь на минимум и тушим в течение 2,5 часов.
Готовые овощи выкладываем на блюдо в обратной последовательности: сначала капуста, в конце мясо. Посыпаем зеленью и базиликом. Блюдо готово! Сразу подаем к столу, потому что дымляму надо есть непременно в горячем виде - только тогда вы сможете в полной мере насладиться ее неповторимым вкусом.